针对许多爱饮酒的人来讲，咸货以其咸香气美，因此也是饮酒的人的一道非常好下酒小菜。但吃闲鱼时不必饮酒，以防加剧中毒了的水平。吃闲鱼时，作法*好是采用炖和煲的方式。下边讨论一下闲鱼的腌渍方式吧。
1、买一条你喜爱的，尺寸适度的大青鱼或是海鳗;
2、从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏**和内脏去除;
3、不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类;
4、用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到炒锅里炒过)，抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹;
5、抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味;
6、放到陶瓷花盆，瓷坛，或是洗脸盆里，上边盖张薄纸，而且再要压上石块，以挤压鱼里的腥水份，维持压一星期上下;
7、*终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味;
8、服用前，切一段放到水中侵泡清洗，加葱，姜，酒蒸着吃，不论是饮酒下菜，還是用餐聚会活动，那类醇香的咬合，密不可分的肉质地，引人注意的颜色，令你的亲人，亲朋好友，盆友垂涎三尺。你还在等什么，立刻行動吧，美味可口的食品那有不动心的。
要想更美味可口能够将油炸小鱼、鱼段或鱼肉放到牛乳中泡一下，在撒上一点干小麦面粉，或煎或炸，味儿非常好;用食盐擦抹鱼皮去除腥味儿后，清洗沥干，放进小量米酒，再放入3～5片生姜片、葱段，左右颠两下，使鱼匀称进味，随后将碗盖上，腌三十分钟，鱼煮熟后味儿更美味。
